成都小吃培訓(xùn)-甜皮鴨

  甜皮鴨最早出現(xiàn)于川西樂山地區(qū),他是以鹵鴨子為基準(zhǔn),其鹵水別具特色，具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質(zhì)細嫩、香氣宜人的特點,在進行反復(fù)加工形成的特色美食.他的特點是色澤棕紅、皮酥略甜、香氣宜人、于皮，或脆甜，或肥厚，附以細嫩的里肉，口感不輸北京烤鴨。一問世即大受歡迎,開店數(shù)量暴增。

       成都飄味緣甜皮鴨培訓(xùn)要經(jīng)過選料、碼味、鹵制、掛皮水、涼胚、炸制、掛糖成型其中缺一不可。成都飄味緣甜皮鴨培訓(xùn)的技術(shù)，除使用常規(guī)香料外并配以多種中草藥材，不添加任何香精添加劑，做出來的甜皮鴨具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質(zhì)細嫩、香氣宜人.的特點！成都飄味緣甜皮鴨培訓(xùn)不光教你怎么起鹵水和給你配方。這些只是培訓(xùn)的一部分，雖然鹵菜技術(shù)配方和調(diào)制鹵水是關(guān)鍵,但會了鹵水調(diào)制還要根據(jù)原料的不同材質(zhì)和特性，進行前期處理,然后再采用不同的方法進行鹵制，前期處理包括選料、解凍、修整、碼味、除水等等！

【學(xué)習(xí)流程】：

1、鴨子和食材選料；

2、各種香辛料的作用及分類，香辛料包的選材、配方、配比及煨制；

3、甜品鴨的糖漿的熬制；

4、老師教甜皮鴨制作的流程與技巧；

5、糖漿等湯料的制作及保養(yǎng)；　

6、掌握使用樂山甜皮鴨的核心材料、靈魂；

7、學(xué)習(xí)樂山甜皮鴨的各種輔料、配料的制作；

8、學(xué)習(xí)樂山甜皮鴨的選材及處理方法；

9、反復(fù)實踐操作，練習(xí)操作流程；

10、學(xué)員自己反復(fù)練習(xí)所學(xué)的課程，一直練習(xí)到熟練滿意為止。

【甜皮鴨特點】：

樂山人稱甜皮鴨為鹵鴨子，沿用的是清朝御膳工藝。由民間發(fā)掘、改進，其鹵水別具特色，具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質(zhì)細嫩、香氣宜人的特點。

成都飄味緣甜皮鴨培訓(xùn)（http://www.www-20464.com）不光教你怎么起鹵水和給你配方。這些只是培訓(xùn)的一部分，雖然技術(shù)配方和調(diào)制鹵水是關(guān)鍵,但會了鹵水調(diào)制還要根據(jù)原料的不同材質(zhì)和特性，進行前期處理,然后再采用不同的方法進行鹵制，前期處理包括選料、解凍、修整、碼味、除水等等！澆糖還有什么時候該添加水了、該怎么保存、怎么改色、怎么添味、怎么打油和剩余鴨子的回爐處理都是不可忽視的重要環(huán)節(jié)，只有注意各環(huán)節(jié)的細節(jié)，才能做出色香味型具佳的甜皮鴨來。

成都飄味緣甜皮鴨培訓(xùn)學(xué)員通過反復(fù)實際練習(xí)，學(xué)會菜品精髓!原料識別——在培訓(xùn)過程中，由專業(yè)師傅帶領(lǐng)學(xué)員去調(diào)味品市場、餐飲器具市場對原料和后廚設(shè)備進行的現(xiàn)場識別和購買要領(lǐng)的教學(xué)。讓準(zhǔn)備開店學(xué)員在原材料和器具的采購無后顧之憂，贏在事業(yè)的起跑線！成都飄味緣甜皮鴨培訓(xùn)在此承諾，學(xué)員學(xué)成后可以直接讓朋友或親戚驗收品嘗，對所有開店的學(xué)員均培訓(xùn)指導(dǎo)，并長期對學(xué)員免費提供所學(xué)菜品升級教學(xué)。 

【培訓(xùn)時間】：根據(jù)個人掌握情況而定，不限制學(xué)習(xí)時間，學(xué)會為止，包教包會，一般2-3天可學(xué)會。

【學(xué)習(xí)流程】：簽訂合同—認識材料—配方—一對一培訓(xùn)—親自動手操作—熟練操作學(xué)會為止!

【培訓(xùn)方式】：常年培訓(xùn)、節(jié)假日不休、隨到隨學(xué)、不限時間、親手操作、學(xué)會為止!

隨到隨學(xué)丨配方公開丨食宿免費丨材料免費丨一對一手把手教學(xué)丨

先嘗后學(xué)丨技術(shù)保障丨實踐操作丨師傅耐心丨無需預(yù)約丨

甜皮鴨學(xué)習(xí)：（一次性收費，中途沒有任何費用）

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