成都小吃培訓(xùn)-干鍋

       干鍋一般是只有一種肉類為主輔之土豆、藕以及其他各類素菜。這些素菜水分含量一般比較少。既可以當(dāng)作一道特色菜品食用，干鍋菜湯汁較少、油由脂較多、香味濃郁，有濃厚的四川地方風(fēng)味，川菜館中非常暢銷的系列菜肴口味麻辣鮮香。與火鍋和湯鍋相比，湯少，味更足；不需要自行點(diǎn)菜，菜品搭配相對(duì)固定，可直接食用。在操作上，干鍋比火鍋和中餐更為方便，占用廚房面積小，因而受到廣大消費(fèi)者與投資者的青睞。與火鍋相比，干鍋還沒有出現(xiàn)強(qiáng)勢(shì)品牌，是市場(chǎng)潛力十足的餐飲品牌。易于被人體吸收。其口味風(fēng)味醇厚、香辣爽口、香而不膩、回味長(zhǎng)久。

【干鍋培訓(xùn)內(nèi)容】：

1、香料和原材料的選擇和應(yīng)用以及比例搭配。

2、磁粑醬制做和保存方法。

3、糖色炒制和保存方法。

4、蔬菜的加工處理方法。

5、肉質(zhì)品的加工處理方法。

6、調(diào)料、油料、香料、佐料的配制和制作技巧。

7、干鍋主料的鹵制，底料的炒制，老油的熬制核心技術(shù)。

8、干鍋醬制作及保管技術(shù)。

9、麻辣、泡椒、香辣、五香等味型干鍋主料的調(diào)制絕配方。

10、各味型干鍋的烹飪技術(shù)和程序。

11、干鍋裝盤技巧，點(diǎn)綴拼盤技術(shù)。

12、干鍋紅油的提煉與保存。

      干鍋是現(xiàn)下流行的一項(xiàng)美食，流行于全國(guó)各地。我國(guó)的干鍋鍋花色紛呈，百鍋千味。口味麻辣鮮香。與火鍋和湯鍋相比，湯少，味更足；不需要自行點(diǎn)菜，菜品搭配相對(duì)固定，可直接食用。在操作上，干鍋比火鍋和中餐更為方便，占用廚房面積小，因而受到廣大消費(fèi)者與投資者的青睞。與火鍋相比，干鍋還沒有出現(xiàn)強(qiáng)勢(shì)品牌，是市場(chǎng)潛力十足的餐飲品牌。

【干鍋味型包括】：麻辣干鍋，泡椒干鍋，五香干鍋，飄香干鍋。

【干鍋培訓(xùn)品種】：

1、香辣孜然味：干鍋牛蛙，干鍋耗兒魚，干鍋排骨蝦，干鍋雙脆，干鍋雞雜等 

2、香辣五香味：干鍋肥腸，干鍋魷魚蝦，干鍋鴨唇，干鍋排骨，干鍋雞翅等

【干鍋特點(diǎn)】：

    1.口味獨(dú)特，麻辣鮮香。

    2.吃法靈活，可加湯加菜。

    3.四季不衰，賺錢穩(wěn)當(dāng)。

【干鍋前景】：干鍋結(jié)合火鍋的特性，并經(jīng)過不斷的改進(jìn)和創(chuàng)新，形成了具有獨(dú)特風(fēng)格的“干鍋品種”， 干鍋不分春夏秋冬，四季不衰。在全國(guó)大大小小的干鍋店越來越多，因其實(shí)惠的價(jià)格及獨(dú)特的口味深受廣大消費(fèi)者喜愛。

【四川干鍋特點(diǎn)】：川菜的制作方法之一，起源于川渝之地，口味麻辣鮮香，與火鍋和湯鍋相比，湯少味更足。

       成都飄味緣干鍋培訓(xùn)（http://www.www-20464.com）的正宗麻辣干鍋培訓(xùn)學(xué)習(xí)，包括原版本土風(fēng)味和非本土的改良風(fēng)味，大大節(jié)省了創(chuàng)業(yè)者在摸索道路上，浪費(fèi)的寶貴時(shí)間和巨額耗費(fèi)!麻辣干鍋培訓(xùn)，成都飄味緣干鍋培訓(xùn)更有細(xì)致全面的培訓(xùn)內(nèi)容：干鍋原材料的選取;制作干鍋的各種配料，調(diào)味料的認(rèn)識(shí)，分類和配比;素菜，主料的腌制和處理方法;紅油，菜品的保管，保鮮技術(shù)；不同品種干鍋的處理方法。

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