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    成都特色小吃培訓(xùn)

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    小吃培訓(xùn)項(xiàng)目

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    涼菜培訓(xùn)

    涼菜培訓(xùn)

    口味干香、脆嫩、爽口不膩,色澤艷麗,造形整齊美觀,拼擺和諧悅目。

    已報名:22406人培訓(xùn)周期:3-7天左右

    涼菜,又稱為涼拌菜,大小餐飲店均可見到。拌制涼菜有6種做法:生拌、熟拌、生熟拌、勺拌、溫拌、清拌。涼拌菜的取料廣,操作方便,原料鮮嫩,味型各異,可酸可辣可咸可甜酸,在烹飪過程中大多沒經(jīng)過高溫油炸因此能更多地保存主、輔料營養(yǎng)素,更是好的配酒菜肴。

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    涼菜培訓(xùn)介紹

    學(xué)習(xí)和撐握涼菜佐料的選購、制作工藝和不同味型,如:口水雞、風(fēng)味雞塊、麻辣魚鰍、糖醋排骨、芝麻牛肉絲、涼拌三絲、糖醋帶魚、剁椒鵝腸、椒蒜菌片、涼拌豬耳、蒜泥黃喉、蒜泥雙脆、怪味花仁、香油筍尖、五香豆筋、陳汁瓜條、珊瑚雪蓮、孜然土豆、酸辣腰片、涼拌海菜海帶等及涼菜的裝盤等各種涼拌菜的制作加工、對鑲、以及各種花式裝盤。涼拌菜培訓(xùn)課程以重慶的麻辣味型為主,通過對涼菜佐料配制方法的學(xué)習(xí),學(xué)完涼菜培訓(xùn)班規(guī)定課程后能達(dá)到舉一反三,根據(jù)各種食材就地選擇制作不同的涼菜,自成餐飲風(fēng)格!

          成都飄味緣涼菜培訓(xùn)小吃教研培訓(xùn)中心,專業(yè)教學(xué)鹵菜技術(shù)我們從長時間的從業(yè)里積累了大量經(jīng)驗(yàn),完善了配方和技術(shù) 每一位學(xué)員,成都飄味緣涼菜培訓(xùn)會詳細(xì)講解技術(shù)理論,然后手把手指導(dǎo),每一道制作鹵菜的工序,從原料選購、處理、加工、到鹵水熬制、紅油秘制、調(diào)料配方、下鍋鹵制、后期加工,我們都耐心細(xì)致的教學(xué)。公司承諾: 所有的調(diào)料不加任何添加劑香精等,食品安全衛(wèi)生,味道巴適,勝過加盟店!一次性收費(fèi)沒有其他任何費(fèi)用!所有材料費(fèi)全部由我們承擔(dān),不向?qū)W員收取其他費(fèi)用!成都飄味緣涼菜培訓(xùn)的專業(yè)老師一對一傳授全套的核心技術(shù),學(xué)員親自動手操作,老師在旁邊指導(dǎo),直到學(xué)會為止!

    成都鹵菜培訓(xùn)

    【培訓(xùn)內(nèi)容】:

    1、涼菜的系統(tǒng)講述

    2、涼菜原料的選購

    3、涼菜食材的預(yù)加工技術(shù)

    4、涼菜味型確定技術(shù)

    5、涼菜系列味汁的調(diào)制技術(shù)

    6、涼菜加工的基本標(biāo)準(zhǔn)

    7、涼菜加工的工藝步驟

    8、涼菜的拌料方法技術(shù)

    9、涼菜系列調(diào)味的須知與運(yùn)用

    10、涼菜菜品經(jīng)營定價原則

    11、系列調(diào)味品及原料的貨源渠道

    12、不同味型的制作方法,如:紅油味培訓(xùn)、麻辣味培訓(xùn)、蒜泥味培訓(xùn)、白味培訓(xùn)、麻醬味培訓(xùn)、酸辣味培訓(xùn)、香油味培訓(xùn)、怪味培訓(xùn)等

    成都鹵菜培訓(xùn)

    【培訓(xùn)項(xiàng)目】:

    特色涼菜:醬牛肉,水晶魚片,鹵燉肝,椒麻魚片,蔥辣魚片,紅油魚片,酥焅鯽魚,姜絲肚片,涼拌豬腰,糖醋排骨,涼拌五花肉,雞松,蝦茸蛋卷,金銀雞肉卷,烤鴨肝,芥末鴨掌,蘭花鴨珍,鹽水鴨,拌魷魚卷,涼拌海參,蛋皮肉卷,三絲皮卷,海米干絲,蘭花豆干,醉筍,蝦須牛肉,白切羊肉,陳皮牛肉,麻辣肉條,麻味田雞,五香彩腸,羅漢豬肚,砂仁肘子

    學(xué)習(xí)涼菜專用佐料的選購、制作工藝和不同味型的制作,如:口水雞、風(fēng)味雞塊、麻辣魚鰍、糖醋排骨、芝麻牛肉絲、涼拌三絲、糖醋帶魚、剁椒鵝腸、椒蒜菌片、過橋千層、蒜泥黃喉、蒜泥雙脆、怪味花仁香油涼瓜、五香豆筋、陳汁瓜條、珊瑚雪蓮、孜然土豆、酸辣腰片、涼拌海帶等以及涼菜的裝盤花式、單蝶、對鑲、三拼、大拼、異形裝盤法、花形裝盤法。

    【涼菜文化】:

    涼菜,在飲食業(yè)俗稱冷葷或冷盤。它具有獨(dú)特風(fēng)格,拼擺技術(shù)性強(qiáng)的菜肴,食用時數(shù)都是吃涼的,稱之為涼菜。

    涼菜切配的主要原料大部分是熟料,因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別,它的主要特點(diǎn)是:選料精細(xì)、口味干香、脆嫩、爽口不膩,色澤艷麗,造形整齊美觀,拼擺和諧悅目。

    成都鹵菜培訓(xùn)

    【涼菜的市場分析】:

    涼拌菜的吃法越來越普遍,尤其是在炎熱的夏季,人變得懶洋洋沒有胃口的時候,一盤盤色彩艷麗、清涼開胃的涼拌菜,可讓人食欲大增。 涼拌菜可根據(jù)各人口味選材,或葷或素,也可葷素搭配。

    制作亦繁簡由人,可即拌即吃,也可多做點(diǎn)分量,供多餐享用。涼拌菜成分多是蔬菜、菌類,符合現(xiàn)代人要求油脂少、天然養(yǎng)分多的健康概念,不論男女老幼,都適合食用。

           學(xué)涼菜技術(shù),是否教技術(shù)配方是關(guān)鍵。成都飄味緣涼菜培訓(xùn)教川味涼菜,同時教涼菜制作的配方。在涼菜技術(shù)中最為經(jīng)典的就是涼菜紅油,涼菜紅油是整個川味涼菜的技術(shù)核心,學(xué)會了涼菜紅油,就能夠做出各種味道絕好的川味涼菜。把涼菜配方交給學(xué)員,學(xué)員創(chuàng)業(yè)毫無后顧之憂。成都飄味緣涼菜技術(shù)培訓(xùn)免費(fèi)提供品嘗試吃,學(xué)員在學(xué)習(xí)涼菜過程中,全程親手操作。

      成都飄味緣涼菜技術(shù)培訓(xùn)不僅做到色、香、味、形俱美,而且整齊美觀,大小相等,厚薄均勻,味透肌里,品有余香,有大酸大辣、咸酸、甜酸之分,成都飄味緣涼菜培訓(xùn)老師們都擁有十年的行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn),精通各種菜式的做法,并且成都飄味緣涼菜技術(shù)培訓(xùn)技能服務(wù)部會給每位在學(xué)學(xué)員提供住宿和三餐幫助學(xué)員解決學(xué)習(xí)期間的一些困難!

    成都鹵菜培訓(xùn)

    【培訓(xùn)時間】:根據(jù)個人掌握情況而定,不限制學(xué)習(xí)時間,學(xué)會為止,包教包會,一般2-3天可學(xué)會。

    【學(xué)習(xí)流程】:簽訂合同—認(rèn)識材料—配方—一對一培訓(xùn)—親自動手操作—熟練操作學(xué)會為止!

    【培訓(xùn)方式】:常年培訓(xùn)、節(jié)假日不休、隨到隨學(xué)、不限時間、親手操作、學(xué)會為止!


    隨到隨學(xué)丨配方公開丨食宿免費(fèi)丨材料免費(fèi)丨一對一手把手教學(xué)丨

    先嘗后學(xué)丨技術(shù)保障丨實(shí)踐操作丨師傅耐心丨無需預(yù)約丨


    精品涼菜學(xué)習(xí)(一次性收費(fèi),中途沒有任何費(fèi)用)

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