成都烤魚(yú)技術(shù)培訓(xùn)

烤魚(yú)作為燒烤的另一種表現(xiàn)形式，以烤為主，輔以煮的工藝，濃燒烤之香，兼輔菜的鮮味麻辣，再配以諸葛烤魚(yú)的核心秘方加工制作的一道極具特色的小吃。諸葛烤魚(yú)的做法是在客人點(diǎn)餐后，現(xiàn)場(chǎng)殺活魚(yú)入在碳烤爐上烤熟后，放到烤魚(yú)專用的加熱托盤中，倒入我們秘制的調(diào)料醬汁，再加入豆芽，豆泡，香菇，魚(yú)丸，豆腐，平菇，青菜等新鮮蔬菜煮熟后即可食用。燒烤的香，烤魚(yú)的鮮，輔菜的味美，再加上我們秘制作醬料，可謂香辣可口，唇齒留香，回味長(zhǎng)久。諸葛烤魚(yú)店作為一種特色小吃，在很多城市均廣受客人喜歡，三五個(gè)朋友一聚，喝上啤酒，品嘗著人間美味諸葛烤魚(yú)，可謂生活快哉。

烤魚(yú)是指魚(yú)類經(jīng)過(guò)烤制之后然后進(jìn)行烹飪的一種方法，這種烹調(diào)方式實(shí)現(xiàn)了“一烤二燉”。是烤魚(yú)界的一次新變革。現(xiàn)在提到“烤魚(yú)”大多指“川味烤魚(yú)”。在流傳過(guò)程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)渝菜及重慶火鍋用料特點(diǎn)，是口味奇絕、營(yíng)養(yǎng)豐富的一道美食。

培訓(xùn)流程：

1.認(rèn)識(shí)與熟悉烤魚(yú)所需香料，配料，以及各種設(shè)備。

2.秘制紅油、秘制料油的炒制。

3.秘制鮮香膏的調(diào)制。

4.市場(chǎng)選魚(yú)、殺魚(yú)的技巧與方法。

5.腌料的配制

6.魚(yú)的烤制方法與技巧

7.湯料的調(diào)制、教紅油，醬料的處理和保管方法，教各種菜品的切法。

8.教學(xué)員香醇，麻辣，泡椒，蒜香 豆豉、酸菜等各種口味，結(jié)合學(xué)員經(jīng)營(yíng)所在地的口味給予針對(duì)性的指導(dǎo)。

在當(dāng)今這個(gè)美食盛行的年代，人們對(duì)于美食的喜愛(ài)總是難以割舍，尤其是對(duì)于吃貨們來(lái)說(shuō)，烤魚(yú)更是他們的喜愛(ài)。成都飄味緣烤魚(yú)培訓(xùn)憑借著美味與營(yíng)養(yǎng)兼?zhèn)涞目爵~(yú)美食吸引著大量的消費(fèi)者，鮮美多汁的魚(yú)肉輔以綠色的時(shí)蔬，讓美味更上一層樓，自然深受消費(fèi)者喜愛(ài)，也讓創(chuàng)業(yè)者擁有足夠的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和占有力，使創(chuàng)業(yè)者的收益較大化。 

成都飄味緣餐飲培訓(xùn)學(xué)校烤魚(yú)的簡(jiǎn)單介紹：烤魚(yú)是屬于重慶傳統(tǒng)名菜，屬于渝菜。烤魚(yú)把魚(yú)剖洗凈后平放在鐵夾中，放在爐上用木炭燒烤，盛到專用鐵盤中，澆上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒等調(diào)味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。烤魚(yú)采用“先烤后燉”的獨(dú)特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。據(jù)說(shuō)川式烤魚(yú)的由來(lái)是從非洲傳來(lái)的，一名捕到魚(yú)的非洲土著，烤了很久魚(yú)還未熟，便把那條魚(yú)加入湯汁調(diào)味料邊吃烤，發(fā)現(xiàn)比以往任何時(shí)候都鮮美，從此就有了這道美味，烤魚(yú)相傳已有千余年歷史。