四川特色菜品培訓 麻辣干鍋烹制工藝

       干鍋是相對于火鍋而得名。火鍋湯汁很多，以適應涮燙各種原料；而干鍋湯汁相對較少，一般作為菜品直接上桌食用。先干鍋菜的形式是在廚房里將菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜肴冷卻后影響口感，就用小火加熱保溫，并用木鏟鏟動，防止粘鍋。后來，干鍋逐漸演變成將主料食完后，再利用剩余的湯汁（或加湯）燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好后食用。這就有些類似火鍋的就餐形式。干鍋特色：口味獨特，麻辣鮮香。吃法靈活，可加湯加菜。四季不衰，賺錢穩當。

       成都飄味緣正宗干鍋技術培訓精挑細選，薈萃新鮮食材，以獨特的器皿，嚴格的火候控制，獨創先燜后涮再燙的烹制工藝，根據不同食材特色合理搭配，同時加入多種養生藥膳，配以祖傳的秘制配方，充分做到藥膳與美食的完美結合，激發出菜品最佳的口味，滋味棉香，溫爾不火，營養價值極高。

干鍋培訓內容：

1、香料和原材料的選擇和應用以及比例搭配。

2、蔬菜的加工處理方法。

3、肉質品的加工處理方法。

4、調料、油料、香料、佐料的配制秘方和制作技巧。

5、干鍋主料的鹵制，底料的炒制，老油的熬制核心技術。

6、干鍋醬制作及保管技術。

7、麻辣、泡椒、香辣、五香等味型干鍋主料的調制絕配方。

8、各味型干鍋的烹飪技術和程序。

9、干鍋裝盤技巧，點綴拼盤技術。

10、干鍋紅油的提煉與保存。

       特色干鍋制作培訓，就在成都飄味緣;特色干鍋技術核心，也在成都飄味緣!成都飄味緣干鍋培訓的特色干鍋培訓，互不串味，專業的大廚團隊，讓原本單調的食物更加美味!辣椒是干鍋制作所不可以或缺的，特別是在四川盆地，多吃辣椒去去濕氣。有時候本來沒有食欲或者吃飯不香，飯量減少時，在菜里放上一些辣椒，就能改善食欲，增加飯量。 

       成都飄味緣推出的干鍋培訓以麻辣不上火，鮮香口味多為特色，由成都飄味緣干鍋培訓具有十一年經驗的干鍋師傅手把手傳授具有代表性的經典干鍋，全程由學生親自動手完成，做出的干鍋特色經典，香辣適口，滿店生香。成都飄味緣干鍋培訓中心其中的經典干鍋品種有：干鍋雞類、干鍋蝦等，具體品種可根據當地的實際情況或添或減。培訓后，完全可以根據自己掌握的技術和秘方，順利走上創業道路，或開店，或擺攤，還可以與涼菜結合在夜市開設大排檔。對于已經開了餐館的朋友，還可以將該項目引進作為餐館新推的主打菜品來重點經營。