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    【成都鍋盔培訓(xùn)】鮮肉鍋盔,一口一口完全停不下來

    發(fā)布日期:2018-06-09  來源:www.www-20464.com  作者:admin  瀏覽:3276次

    說起“鍋盔”這個詞,估計光介紹全國各地鍋盔的品種和形狀就得寫上幾千字。所以,咱們還是秉承吃貨精神,一切以“好吃”為主,只要好吃的,咱就來者不拒——今兒這款鮮肉鍋盔,就真的是超級好吃。


    鮮香、酥松。似有千層的外皮輕輕一碰就恨不得化成碎渣,咬開里面層層疊疊,還有著鮮肉豐富的香氣。光說起來,我就饞了。


    一起試試吧,它真的很贊哦!


    【鮮肉鍋盔】(參考分量:4個)

    配料:

    面團(tuán)配料:中筋面粉200克,水120克,干酵母2克,鹽2克。

    油酥配料:豬油30克,中筋面粉20克。

    肉餡配料:豬肉餡100克,姜6克,白胡椒粉1/4小勺(1.25ml),花椒粉3克,鹽2克,蔥白10克,香油10克。

    鍋盔.jpg


    制作過程:

    1、首先準(zhǔn)備配料。所有材料全部稱重準(zhǔn)備好。姜切成姜末,蔥白切成蔥花末(用香蔥也可以)。香油也可以用花生油或其他植物油代替。為了讓香氣更濃郁,建議使用現(xiàn)磨的花椒粉(將干花椒直接用搟面杖搟碎或用料理機打碎),比用市售的成品花椒粉香味要濃郁得多。



    2、首先制作面團(tuán)。和面并揉面。將面粉、水、干酵母和鹽混合揉成面團(tuán),揉成團(tuán)以后繼續(xù)用力揉5分鐘左右,直到面團(tuán)變得光滑有彈性。不同面粉吸水性不一樣,請根據(jù)實際情況調(diào)整水的用量,揉成一個柔軟的面團(tuán)。



    3、面團(tuán)揉好以后,蓋上濕布或保鮮膜,靜置松弛30分鐘。



    4、接著制作肉餡。將豬肉餡(選擇肥瘦比為3:7的肉餡口感更好,如果是純瘦肉餡口感會偏干)、姜末、蔥花末、鹽、白胡椒粉、香油等全部混合并攪拌均勻。



    5、接著來將混合好的肉餡放入食品料理機或破壁機,打成細(xì)滑的肉泥(這是制作出美味鮮肉鍋盔的一個推薦步驟,與做一般的肉餡不同,這道鍋盔的肉餡最好攪成肉泥,這樣處理后的肉餡可以和鍋盔完美的融合在一起。如果沒有料理機,則可以省略這一步)。



    6、接著制作油酥。豬油和面粉混合,徹底拌勻,就成為油酥面團(tuán)了。



    7、面團(tuán)松弛好以后,將它分成4份,分別揉成圓形,蓋上保鮮膜繼續(xù)松弛15分鐘。



    8、臺面或案板上涂抹一層植物油防粘。取一個松弛好的面團(tuán),用手掌壓扁。



    9、搟開成為長條形面片。盡量搟薄一些。



    10、在面片表面涂抹一層油酥。



    11、從一頭向另一頭卷起來。



    12、一直卷到底,成為一個小圓柱型面團(tuán)。



    13、將面團(tuán)旋轉(zhuǎn)90度,用手掌壓扁。



    14、用搟面杖先將面團(tuán)搟得寬一些。



    15、再將面團(tuán)搟長,使它再次變成一個長條形面片。



    16、在面片表面涂抹一層肉餡。注意周圍適當(dāng)留空(面片邊緣留出1cm左右,不要全都鋪滿)。



    17、再次從一頭向另一頭卷起來,成為小圓柱面團(tuán)。



    18、依次做好所有的小面團(tuán)。



    19、取一個做好的小面團(tuán),將它立起來。



    20、然后用手掌壓扁,成為圓餅狀。將所有小面團(tuán)都壓成圓餅狀(壓之前讓小面團(tuán)松弛15分鐘左右,可以防止面團(tuán)回縮)。



    21、接著可以預(yù)熱電餅鐺了。將利仁電餅鐺的上下盤一起預(yù)熱。



    22、預(yù)熱好以后,在電餅鐺的下盤倒一些植物油,用硅膠刷涂抹開。



    23、放入面餅,并在面餅表面也涂抹一些植物油。



    24、蓋上電餅鐺,選擇“餡餅”程序。烙烤到鍋盔全部膨脹起來,并呈現(xiàn)金黃色即可。為了讓上色更均勻,途中可以打開電餅鐺將鍋盔翻面。烙好的鍋盔趁熱食用口感最佳。



    成都鍋盔培訓(xùn)溫馨提示:


    1、油酥面團(tuán)使用的是豬油,豬油的起酥效果好,做出的鍋盔更加香酥可口。如果你沒有豬油,可以換成普通的植物油,但起酥的效果就要差一些了。

    2、面團(tuán)中有酵母,但并不需要發(fā)酵太長時間,只是讓面團(tuán)略發(fā)酵而已,這樣制作出來的鍋盔是一種“半發(fā)面”的效果,外酥內(nèi)軟很可口。

    3、食譜中所用電餅鐺的型號是利仁LR-FD3401小博士,它可以一鍵拆盤,烙完餅以后清潔烤盤非常方便。也有“自主烙烤”功能,當(dāng)你不使用固定程序的時候,也可以用自主烙烤來自己控制烙烤的時間與火候。不同的電餅鐺的功能及火力可能不一樣,請根據(jù)自己的實際情況調(diào)整。



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