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    【成都冒菜培訓】 冒菜是四川的一道特色菜

    發(fā)布日期:2018-07-24  來源:www.www-20464.com   作者:成都冒菜培訓   瀏覽:3943次

          隨著市場經(jīng)濟的到來,特色美食在不斷的更新發(fā)展,唯有加大自身品牌的創(chuàng)新研發(fā)力度,才能在激烈的餐飲市場中立于不敗之地。成都冒菜培訓,致力于特色冒菜美食的研發(fā),不斷的更新特色產(chǎn)品,開拓了好食冒在中小型餐飲市場的領先地位。


         冒菜是四川的一道特色菜,也是四川大街小巷中很多“蒼蠅小館”的主營品種。“冒”在這里是一個動詞,指把生或熟的食材放入滾湯里煮熟(或浸熱)。冒菜制作非常簡單,但是調(diào)味非常講究,尤其是底料以及油脂的加工方法,更是很多小店老板的秘方。不同的小店制作冒菜底料和油脂的方法略有不同,冒菜最終呈現(xiàn)的口味也有很多不同,成都冒菜培訓下面就為大家介紹一下制作麻辣冒菜的方法。


    香料:


    香葉、白蔻、桂皮、花椒、小茴香、干紅椒、大蒜、肉桂、八角、草果、燈籠椒若干,溫水浸泡十分鐘


    成都冒菜培訓

    食材處理:


    ①香菇改刀


    ②香料、牛油、醪糟(酒釀)混合


    ③加入大蔥丁、洋蔥丁、姜片


    ④加入郫縣豆瓣醬混合(依照個人口味添加)


    ⑤加入干辣椒翻炒五分鐘


    ⑥放入高湯


    ⑦等待煮熟后,先放入牛肉丸、鵪鶉蛋(先放入不易熟的食材)


    ⑧放入金針菇、娃娃菜、牛肚、黃喉、牛百葉、基圍蝦


    ⑨將才煮熟的菜撈出,將生牛肉與蛋清混合,放入鹽和黑胡椒若干


    ⑩倒入火鍋湯料中,煮熟后與剛煮好的菜品混合,放入香菜和香蔥


    如此一來,一碗香噴噴的冒菜就出鍋啦!



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