創(chuàng)業(yè)做鹵菜店，你真正做好準(zhǔn)備了嗎?

    熟食人的辛苦，冬冷夏熱，起早貪黑，食不定時(shí)，穿衣有味，油煙裹身，有生意也愁，累得愁，沒(méi)生意的也愁，焦愁！所以呀！想入熟食行業(yè)的鹵友們可要有心里準(zhǔn)備才行。一入熟食，沒(méi)休息，三天打魚(yú)兩天曬網(wǎng)肯定不適合做這行，熟食行業(yè)經(jīng)營(yíng)需要時(shí)間的積累和長(zhǎng)此以往的堅(jiān)持，一個(gè)家庭熟食店，要有吃苦耐勞親力親為的心里準(zhǔn)備，因?yàn)槭焓承袠I(yè)不是投機(jī)，一夜就可以暴富，沒(méi)有那個(gè)成功的熟食企業(yè)是一夜做起來(lái)的，都有自己時(shí)間的積累，如果剛開(kāi)始就夢(mèng)想能發(fā)好大個(gè)財(cái)是不現(xiàn)實(shí)的，養(yǎng)家糊口平安經(jīng)營(yíng)，才是一個(gè)家庭熟食人的初始定位。

       沒(méi)有做好準(zhǔn)備千萬(wàn)不要盲目的開(kāi)店，有的朋友對(duì)開(kāi)店沒(méi)有一點(diǎn)頭緒，對(duì)原材料的認(rèn)識(shí)也是幾乎為零，所進(jìn)的貨要不就貪便 宜質(zhì)量卻差得離譜，要不就是不懂市場(chǎng)行情，被供貨商忽悠價(jià)格又貴得離譜，這都是自我閱歷的原因。還有的朋友，對(duì)菜市場(chǎng)的一切猶如嬰兒般的天真和零認(rèn)識(shí)，連最起碼的材米油鹽都沒(méi)有弄清楚，你能怎么開(kāi)店。我們開(kāi)店不光需要技術(shù)，更需要我們開(kāi)店的人在開(kāi)店之前對(duì)自身行業(yè)要有充分的認(rèn)識(shí)閱歷，如果沒(méi)有閱歷，就一定要下功夫惡補(bǔ)。調(diào)查你的同行，看你的同行業(yè)賣(mài)的什么品種，做的什么價(jià)位，同行的那些菜品用的什么原材料，價(jià)位是怎么的，這些都應(yīng)該在開(kāi)店之前必須認(rèn)識(shí)到，千萬(wàn)不要有盲人摸相，估摸著做的思想，我們要做明白人。另外，開(kāi)店千萬(wàn)不要以自己的消費(fèi)思想來(lái)做產(chǎn)品，進(jìn)材料！切記切記…………有的人開(kāi)店，還沒(méi)有做，你就能看到他關(guān)門(mén)的時(shí)間。

       技術(shù)只是開(kāi)好熟食店的一部分微小因素，千萬(wàn)別以為有了技術(shù)就什么都萬(wàn)事大吉了，你這個(gè)技術(shù)適不適合當(dāng)?shù)兀阌袥](méi)有考慮過(guò)開(kāi)店要有實(shí)時(shí)的應(yīng)變能力，你看，那些加盟的店，為什么大多都沒(méi)有他的直營(yíng)店生意好呢，這個(gè)不是人家沒(méi)有拿真東西給你，而是，你把開(kāi)鹵菜店想得太簡(jiǎn)單了，認(rèn)為復(fù)制一套產(chǎn)品就可以了，哪有那么輕松，近兩年，這個(gè)熟食行業(yè)可以說(shuō)達(dá)到了一個(gè)泛濫成災(zāi)的地步了，這是為什么，因?yàn)榇蠹叶加X(jué)得，熟食這行入門(mén)低，投資小，感覺(jué)沒(méi)什么技術(shù)含量，技術(shù)是沒(méi)什么難的，但是，這個(gè)經(jīng)營(yíng)就沒(méi)那么簡(jiǎn)單了，大家只看到，市場(chǎng)中的熟食店，到處都有，但卻不知道，有多少真正活下來(lái)的，每年熱天，熟食店就跟熱天的蚊子一樣，翁翁著就想吸一肚子血，可是到年底，又有多少存活下來(lái)的呢！盲目跟風(fēng)，盲目自信，盲目趁熱度，盲目相信表象的市場(chǎng)，這就是當(dāng)下熟食創(chuàng)業(yè)市場(chǎng)的總體風(fēng)氣......熟食市場(chǎng)幾乎每年寒冬都在經(jīng)歷生存力的洗牌，然后，來(lái)年又復(fù)燃，有洗牌，就這樣周而復(fù)始，牛角唯獨(dú)有兩，牛毛萬(wàn)萬(wàn)千，祝愿我們都成為熟食行業(yè)的牛角，那這頭牛，就太畸形了...........

      怎么從一鍋白水做成鹵水，是檢驗(yàn)配方技術(shù)的關(guān)鍵，任何老鹵水都是從新鹵水來(lái)的，那些說(shuō)新鹵水不能拿來(lái)作為開(kāi)店用的人，我不知道是處于何種目的，但這絕對(duì)不是一套技術(shù)的正確觀點(diǎn)，開(kāi)店有開(kāi)店的起鹵水方法，新店與老店也有不同的做法，決不能拿一個(gè)老店的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)恒定新店的鹵水做法，這是我們開(kāi)新店必須要注意的……………任何老鹵水都是從新鹵水來(lái)的，還有人說(shuō)開(kāi)店必須要在哪里去配點(diǎn)老鹵水才行，這個(gè)觀點(diǎn)真是蠢到極點(diǎn)，我反問(wèn)這樣說(shuō)的人，老鹵水是身來(lái)就是老鹵水嗎？

      在實(shí)際的技術(shù)指導(dǎo)中，很多初入行者，喜歡轉(zhuǎn)租熟食店來(lái)開(kāi)自己的店，就是說(shuō)接手的鋪?zhàn)右郧熬褪亲鍪焓车模@樣感覺(jué)是要少費(fèi)很多精力，比如說(shuō)各種設(shè)施設(shè)備的采購(gòu)和整體的布局等等，這種轉(zhuǎn)租過(guò)來(lái)的鋪?zhàn)樱泻玫囊幻妫瑯右灿胁焕囊幻妫薪?jīng)驗(yàn)的行業(yè)人都知道，接手一個(gè)做死了的店，一定不能將就原來(lái)的布局和一些陳立設(shè)施，甚至還不能將就原來(lái)的裝修，必須要變換風(fēng)格，這樣才能激活這個(gè)地方，可是，一些新手，卻想不到這些，他們只覺(jué)得，省了很多事，自己開(kāi)起來(lái)也容易，投資可能也要少些，這樣真的就大錯(cuò)特錯(cuò)了，譚談經(jīng)常說(shuō)，如果沒(méi)有口岸的門(mén)面，不要錢(qián)做起都沒(méi)有意思，很多初入行的朋友，怕投資怕失敗，所以做鋪面時(shí)，喜歡找門(mén)面房租很低的，想當(dāng)然的說(shuō)，房租沒(méi)壓力就當(dāng)練練手，當(dāng)你做起來(lái)時(shí)才會(huì)感到后悔，感到當(dāng)初的想法是多么的幼稚。其實(shí)初入行業(yè)者，如果真沒(méi)有底氣，我建議就不要那么心高去租門(mén)面來(lái)做了，還是選擇熟食車(chē)之類(lèi)的或者是合租方式最好…………

     成都鹵菜培訓(xùn)--成都小吃培訓(xùn)推薦四川飄味緣餐飲培訓(xùn)（www.www-20464.com）專(zhuān)注餐飲培訓(xùn)20年，專(zhuān)業(yè)從事串串香培訓(xùn),火鍋培訓(xùn),冒菜,面食培訓(xùn)教學(xué),鹵菜技術(shù)培訓(xùn),酸辣粉,奶茶,鍋盔,川菜,包子,早餐培訓(xùn),烤魚(yú)培訓(xùn),特色小吃,干鍋培訓(xùn)!先嘗后學(xué),資深大廚一對(duì)一傳授,毫無(wú)保留傳授,保證學(xué)好為止。