餐飲的多元化都離不開飲食的本質(zhì)

    本拉面的靈魂是骨頭湯。 50年來，味千拉面依靠這碗大骨頭湯從日本熊本到世界，并征服食客的味蕾。 11月27日，味千拉面“金骨湯50年，800家全球商店”品牌戰(zhàn)略升級(jí)會(huì)議在上海舉行。在接受新華網(wǎng)采訪時(shí)，Aaron Thousand（中國(guó)）董事長(zhǎng)潘偉表示，只有好的配料才能開發(fā)出好的骨頭湯。在未來，消費(fèi)者將更加關(guān)注、質(zhì)量、的味道。味千拉面將成為50年運(yùn)營(yíng)的新起點(diǎn)。它將專注于大骨湯的升級(jí)，并提高質(zhì)量、服務(wù)、品牌，使世界更像任何吃拉面的人都可以吃這碗大骨頭拉面。

　　在新聞發(fā)布會(huì)上，潘偉發(fā)布了味千的最新戰(zhàn)略方向，重點(diǎn)是大骨湯，升級(jí)骨湯工藝，布局全球，推動(dòng)品牌國(guó)際化。潘偉告訴新華網(wǎng)，“1996年，當(dāng)我在日本時(shí)，熊本正在吃拉面，喝了第一碗骨頭湯，我突然想起了我曾經(jīng)在家吃過的一碗骨頭拉面。”潘偉希望骨湯拉面帶回中國(guó)，但拉面生產(chǎn)技術(shù)的門檻非常高。 “在一位重型總統(tǒng)帶我去看看占地近3萬(wàn)平方米的中央廚房之前，我決定把味千帶回中國(guó)。因?yàn)楫?dāng)時(shí)我看到一個(gè)大型的中央廚房，只有十幾個(gè)人在經(jīng)營(yíng)，在封閉的生產(chǎn)線上的豬骨頭，到烹飪、分離、真空蒸發(fā)、滅菌到包裝，然后通過溫度管理被送到商店。這是一個(gè)綜合骨湯的綜合過程。我當(dāng)時(shí)意識(shí)到這是餐飲業(yè)的一項(xiàng)巨大創(chuàng)新。“

　　“更重要的是，大骨頭拉面更有營(yíng)養(yǎng)、健康，符合城市白領(lǐng)、家族的健康營(yíng)養(yǎng)需求，市場(chǎng)認(rèn)可和接受度非常高。味千的位置基本處于高位高鐵站、機(jī)場(chǎng)和一線城市的核心商業(yè)區(qū)，目標(biāo)消費(fèi)者是城市白領(lǐng)和家庭團(tuán)體。他們對(duì)生活質(zhì)量有一定的追求、食品安全，就像大骨頭湯一樣滿足這樣一群人的需求。“潘偉說。 1996年，味千和潘偉合作開設(shè)了中國(guó)第一家門店，走出了品牌國(guó)際化的第一步。在推出該品牌的同時(shí)，還使用了日本中央廚房的湯來確保湯的真實(shí)性和穩(wěn)定性。與此同時(shí)，它依靠世界上14個(gè)國(guó)家的成分、直接分配到全國(guó)廚房配送系統(tǒng)、和鏈。運(yùn)營(yíng)管理模式的優(yōu)勢(shì)使其在中國(guó)迅速發(fā)展。與“廚房湯”相比，中央大廚湯過程從材料選擇、切成小塊、煮沸、蒸發(fā)、封裝、分配、產(chǎn)生七個(gè)鏈接，通過集成質(zhì)量控制管理，時(shí)間、溫度、測(cè)量、小心控制順序等，以更好地保證味道的穩(wěn)定性。 “通過綜合生產(chǎn)模式，味千實(shí)現(xiàn)了骨湯的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，從而保證了同樣的質(zhì)量和一致性。這種標(biāo)準(zhǔn)化的基于、技術(shù)的湯模型在整個(gè)連鎖餐飲業(yè)中堪稱典范。

    中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)蔣俊賢說。“為了讓消費(fèi)者感到安全和安全，不難做好，十家店鋪并不難，如何在數(shù)百家商店經(jīng)營(yíng)？消費(fèi)者來餐廳吃的食品始終是優(yōu)質(zhì)食品非常重要。”潘偉介紹說，味千進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)已有20多年，并在全國(guó)建立了六個(gè)“中央大廚房”，主要是為了做一些事情。第一是高度集中采購(gòu)，第二是采用中央廚房技術(shù)，第三是物流管理，第四是商店生產(chǎn)。這四個(gè)鏈接是必不可少的，并且在一個(gè)鏈接中存在問題。近年來，隨著消費(fèi)升級(jí)和技術(shù)更新，餐飲業(yè)跨界整合的空間更加富有想象力，并且不同程度地發(fā)生了裂變。潘偉說，近年來，商業(yè)機(jī)構(gòu)在過去如雨后春筍般涌現(xiàn)，20％的商業(yè)機(jī)構(gòu)用于制作餐飲業(yè)。現(xiàn)在它已經(jīng)達(dá)到35％-45％，甚至更多，消費(fèi)者需要更好的消費(fèi)者體驗(yàn)和服務(wù)。餐飲業(yè)是最能反映這種需求的行業(yè)之一，未來仍有很大的發(fā)展空間。面對(duì)越來越多的網(wǎng)上紅色專賣店，潘偉認(rèn)為，不要盲目跟風(fēng)。 “無論食物如何變化，它都與其本質(zhì)，即成分和口味密不可分。