串串香做法配方

串串香做法配方，串串香技術培訓，學做串串香技術

    串串香，是源自四川的一道美食小吃，很多人都喜愛吃，尤其大街小巷的街頭，都是非常受年輕人的喜愛，很多人都是都是聞到那股濃濃的香味，就忍不住了，很多吃貨哪里受得了這種香味的飄溢。串串香做法配方重點在湯料的制作，紅油的制作，配合蘸醬味道也是不錯的呢。

    串串香做法配方。湯料制作：豬頭骨1根，老母雞半只，老鴨半只，洗凈汆水，將豬筒骨敲斷，放到不銹鋼鐵桶中，桶里放20到30斤的水，加大蔥30克，生姜30克，中火熬制5到6小時，撈出殘渣，留湯加鹽，雞精，味精調味。香料包：白芷6克，山奈6克，草果10克，甘草8克，香葉5克，肉桂3克，將這些中草藥料包打碎放入布袋中捆扎好，放入高湯中熬制45分鐘左右，撈出下次還能使用。

    串串香做法配方。秘制紅油制作：菜籽油50克，花生油80克，牛油50克，混合一起。豆瓣醬60克，二荊條辣椒打成粉末80克，熟芝麻50克，小蔥，蒜頭，姜片各適量，八角，桂皮，香葉各8克，做法：將混合油加熱，放入蔥姜蒜炸香撈出，加八角、桂皮、香葉炸香撈出。放入豆瓣醬，辣椒粉炒香，放入芝麻一起炒香，出鍋放入盤中放置24小時，去渣留油。秘制紅油制作完成。

    然后就是對各種食材進行串制，放入高湯中煮熟就可以啦。這樣香氣撲鼻的串串香就制作完成啦。

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