小吃肉夾饃技術(shù)培訓(xùn),正宗制作流程

肉夾饃有一種說(shuō)法流傳于民間。肉夾饃本身是叫“饃夾肉”的，但是陜西當(dāng)?shù)氐?/span>“饃”的方言發(fā)音和“沒(méi)”很相近，整天“饃夾肉”“饃夾肉”地叫總會(huì)給人一種“沒(méi)夾肉”的感覺(jué)。小商小販誰(shuí)愿意吃這個(gè)沒(méi)必要多虧呢，當(dāng)然果斷拒絕“饃夾肉”的叫法。

　　還有一個(gè)說(shuō)法是屬于語(yǔ)文老師們的業(yè)務(wù)范圍之內(nèi)的，那就是關(guān)于古漢語(yǔ)的語(yǔ)法句式問(wèn)題。肉夾饃其實(shí)是“肉夾于饃”的意思，肉夾饃的叫法是屬于一種古漢語(yǔ)的省略句式，意思就是肉夾于饃之中。這種省略句式也致使很多人見到這個(gè)名字，以為是個(gè)medicine句。

　　　小吃肉夾饃技術(shù)培訓(xùn),正宗制作流程。如果大家想吃正宗的肉夾饃,又怕外面賣的太貴,怎么辦呢?自己動(dòng)手做,今天我們蜀味緣就教大家正宗的肉夾饃制作方法。

　　面餅材料：面粉250克、水110克、酵母粉2克

　　堿水配料：食用堿2克、水30毫升

鹵肉材料：帶皮五花肉500克、蔥2段、姜2片、燉肉料包一份(八角1顆、桂皮1小塊、草果1顆、肉豆蔻1顆、高良姜1小塊、丁香10粒、花椒20粒、陳皮2塊、白芷2塊、香葉3片)、冰糖50克、水1000毫升、老抽1大匙、鹽1小匙

小吃肉夾饃技術(shù)培訓(xùn),正宗制作流程。肉夾饃制作流程:

　　1.把鍋燒熱，放入冰糖和少量水，小火，不停的攪拌直至糖溶化，泛起大氣泡

　　2.慢慢糖顏色呈棕紅色，并有焦糖的香氣，立刻加入熱水煮至融合即成糖色備用

　　3.把豬肉洗凈放入湯鍋中，倒入清水(沒(méi)過(guò)食材表面)，大火加熱煮沸后撇去浮沫，繼續(xù)煮3分鐘后撈出，用清水沖凈表面的浮沫，鍋中的水倒掉不用

　　4.將焯燙好的豬肉放入洗凈的鍋中，加入足量清水(沒(méi)過(guò)食材表面)，用大火煮沸后，撇去有可能再次產(chǎn)生的浮沫，再放入鹽、蔥、姜、炒好的糖色、老抽、和燉肉料包(見調(diào)料表)攪勻，煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮2小時(shí)，加入鹽調(diào)味，再燉煮10分鐘即可

　　5.將酵母溶于水中，邊沖入面粉，邊用筷子攪拌，待面粉呈碎絮狀后，用手揉成較硬的光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜或濕布，靜置10分鐘

　　6.將材料表的堿水配料攪拌均勻，將揉好的面團(tuán)取出放在案板上，用指關(guān)節(jié)蘸堿水，用力扎入面團(tuán)中，反復(fù)動(dòng)作，將全部堿水打入面團(tuán)中，并反復(fù)揉至表面光滑

　　7.蓋保鮮膜或濕布靜置10分鐘，將面團(tuán)搓長(zhǎng)，揪成6等份

　　8.取一份揉光滑，先搓成細(xì)長(zhǎng)條，再用搟面杖搟平，將搟平的長(zhǎng)條面片從頂/端卷起，卷成一個(gè)圓筒

　　9.然后將圓筒垂直放在案板上，用手按扁成一個(gè)小圓餅，將小圓餅用搟面杖搟成直徑約10厘米的圓面餅

　　10.平底鍋加熱，不用放油，放上面餅坯烙成兩面金黃色即成

　　11.將燉好的肉撈出拌上一點(diǎn)燉肉的湯汁切碎，將面餅用刀從側(cè)面切開，把切碎的肉夾在面餅里即可

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