鹵菜歷史悠久。分為清鹵、南鹵、北鹵。南鹵又為紅鹵和白鹵。早追源于先秦時(shí)期，酒和糟已廣泛用于膳食中，到了宋代就有了鹵料、醬料、糟料的配方。鹵制、糟制技術(shù)在飲食中得到了具體運(yùn)用。古往今來，人們對(duì)醬鹵菜色澤美觀.香鮮醇厚，軟熟滋潤，贊不絕口。我們秘方將幾十種香料。藥材按照特殊配比下料、加上一定的操作手法、程序?qū)⑷狻５啊?dòng)物內(nèi)臟、千張、海帶等原材料放入鹵汁中，經(jīng)由較長時(shí)間的小火燜煮，將食物煮至熟透且入味的料理法。鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類;川鹵在全國普遍，多以紅鹵為主，味道也是好的。四川鹵菜中比較有代表性的鹵菜。鹵菜飄味緣正宗教學(xué),歷史悠久備受食客喜愛

　　成都鹵菜培訓(xùn) 教學(xué)內(nèi)容：

　　1、高湯的制作

　　2、香料的配置

　　3、鹵水的制作

　　4、肉制品的處理及腌制

　　5、鹵肉的制作時(shí)間

　　6、鹵水的保管

　　7、鹵菜的保管與存放

　　8、鹵菜的種類

　　9、干碟的制作

　　10、包含品種：雞腿，雞腳，鴨腳，雞胗，鴨胗，排骨，雞尖，鴨翅，肥腸，豬手，豬尾，豬耳，牛肉，整雞，整鴨，鴨脖，蓮藕，海帶，豆腐干等

　　11、3年內(nèi)免費(fèi)跟蹤服務(wù)，學(xué)員免費(fèi)享受技術(shù)升級(jí)。

　　鹵菜飄味緣正宗教學(xué),歷史悠久備受食客喜愛。鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱。是經(jīng)過腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡單包裝，即可食用的一類菜肴。它的特點(diǎn)是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。找我們飄味緣餐飲培訓(xùn)，你就找到了餐飲大門的鑰匙。我們的一切服務(wù)是實(shí)際的、全面的是幾十年從事這行當(dāng)總結(jié)出的實(shí)用的，獨(dú)特的。我們不僅僅傳授給你高水平專業(yè)技術(shù)知識(shí)，還會(huì)用周到的服務(wù)為你出謀劃策，我們會(huì)對(duì)來學(xué)的每個(gè)學(xué)員有針對(duì)性規(guī)劃開店，規(guī)劃謀略，給出意見。選擇我們你就選擇了成功，歡迎各位創(chuàng)業(yè)者到本公司實(shí)地考察，相信我們的技術(shù)一定不會(huì)讓大家失望。