麻辣燙技術(shù)培訓(xùn),正宗麻辣燙底料制作方法

　　麻辣燙可謂是麻辣火鍋的前身，也可說是火鍋的簡化??版。不同的是，把肉和菜都穿在竹簽上，吃的時候，將一大把竹簽穿起的肉和菜放進(jìn)翻滾的紅湯中，正宗的吃法可不是一串一串的吃，而是一抓一大把，用筷子一捋，菜就紛紛掉落香油碟中，然后大快朵頤!除此之外，麻辣燙與火鍋所使用的食材在一般無二，麻辣燙與火鍋的不同就是更加簡便快捷。

　　眾所周知，麻辣燙好不好吃，底湯起著決定性作用，直接關(guān)系到麻辣燙的口感與風(fēng)味。因此調(diào)出好喝的底湯首先就必須選用上好的原材料和調(diào)味料。而今天我們飄味緣就教大家制作一下麻辣燙底料的制作。

　　1.底料原料：

　　牛油30斤，糍粑辣椒10斤，郫縣豆瓣3斤，老姜2斤，白酒2斤，八角、桂皮、丁香、靈草、白豆蔻、小茴香3兩，山萘、草果、砂仁各2兩。

　　2.底料制作步驟：

　　先將牛油放入鍋中燒至七成熱，放入郫縣豆瓣、糍粑辣椒和老姜煸炒出香，然后放入其它原料小火炒2小時，就可作底料使用了。

　　3.湯料原料：

　　底料0.5斤，老油4斤，雞精100克，干辣椒50克，花椒50克，白汁湯料2.4斤，醪糟50克。

　　4.湯料制作步驟：

　　先將老油放入鍋中燒至七成熱，放入干辣椒、花椒、底料煸炒出香，然后放入白汁湯料、醪糟、雞精大火燒開即可。

　　隨著麻辣燙的生意日漸火爆,麻辣燙現(xiàn)在也要分地域,一般為北方麻辣燙與南方麻辣燙。北方麻辣燙底料與四川麻辣燙底料有所區(qū)別，明顯的區(qū)別就是沒有四川厚重的辣味。在制作麻辣燙底湯所用主要有牛骨、豬骨、雞骨、海鮮、鹽、味精、雞粉、料酒、豆瓣醬、豆豉、牛油、雞油、菜籽油、色拉油和麻油等。

　　四川麻辣燙技術(shù)培訓(xùn)，加入飄味緣麻辣燙項目，創(chuàng)業(yè)者可以得到總部提供的技術(shù)培訓(xùn)。飄味緣麻辣燙多款產(chǎn)品，多種口味，能夠滿足消費者對麻辣燙的多樣美食需求，開一家店就能迎來多店的投咨。四川麻辣燙技術(shù)培訓(xùn)，飄味緣麻辣燙多款產(chǎn)品，多種口味，能夠滿足消費者對麻辣燙的多樣美食需求，開一家店就能迎來多店的投咨。飄味緣麻辣燙作為投咨者青睞的項目，一次投咨帶來終身受益，更有滿意的回報。