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發布日期：2019-08-07 來源：www.www-20464.com 作者：admin 瀏覽：1915次
水煮魚的家常做法，喜歡可以收起來哈
四川小吃培訓，說起水煮魚，相信很多人都饞得要流口水了。以麻辣鮮香為特色，口感滑嫩，油而不膩。個人認為 水煮魚 除了魚片好吃外，里面的豆芽也是比較下飯的。
主食材：草魚2斤、豆芽、黃瓜
配料：干辣椒、花椒、蔥花、雞蛋白
調料：老酒、醬油、油、鹽、雞精
做法：
一、處理 魚片 魚骨
1、腌魚片：先將草魚去大骨將魚肉切成片，然后加入老酒、鹽、雞精調味半小時左右，然后再加入雞蛋清。
2、腌 魚頭 和魚骨：將魚頭對半切，魚骨切成片，用老酒和鹽腌，腌上半小時后入油鍋中炸制金黃。
二、處理配菜
1、豆芽洗凈，入鍋中炒到六七成熟，再裝到準備盛水煮魚的大盆里最底層。
2、用鹽沾在手上用手再搓洗黃瓜，洗凈的黃瓜斜切成片，入鍋煮，加少許的鹽半熟放置盆中。
三、煮 魚湯
1、將魚頭和魚骨放油鍋里煎，待肉變實變色后，加少許料酒小煮一會再加入水。
2、待湯煮和平時煮 魚頭湯 一樣色澤和味道時則可以出鍋。
3、留和魚片量相等的湯作為煮魚片的湯料，其他的魚湯及魚頭魚骨倒入盆中。
四、煮魚片
1、將之前的魚頭骨湯再次燒開，加入干辣椒和花椒，再倒入魚片。
2、待魚片變乳白色時，輕輕翻轉魚片讓魚片全部變乳白色后起鍋，放入盆中。
3、將切細的辣椒和花椒，放入油鍋中，等油熱后全部潑入魚片上即可，最后撒上香菜。
一盆美味可口的水煮魚就做好了，味道也相當地贊。自己家煮的油不用放那么多，而且油也干凈些，辣椒和花椒也可以根據自己的需求來放，配菜也可根據自己的喜歡添加，擔心吃辣上火的話加入清熱的配菜即可，四川小吃培訓，放心地吃自己調料做的水煮魚，營養又美味！
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