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發(fā)布日期：2019-11-01 來源：www.www-20464.com 作者：admin 瀏覽：3912次
吃貨冬季吃火鍋之麻辣火鍋制作方法
麻辣火鍋底料配方和制作方法可以說是一個(gè)火鍋店的秘密武器，不會(huì)輕易揭秘。為了大家能制作出更美味的火鍋底料，今天小編在這里為大家揭開火鍋底料制作麻辣火鍋底料配方及炒制方法小吃培訓(xùn)。
材料準(zhǔn)備：
牛油1200g、色拉油500g、郫縣豆瓣500g、子彈頭辣椒200g、燈籠椒50g、姜10g、蔥5g、蒜5g、花椒3g、黑胡椒2g、冰糖5g、雞精、鹽;八角2個(gè)、三奈3g、桂皮1塊、草果2個(gè)、丁香5g、豆蔻5g、小茴香5g、砂仁3g小吃培訓(xùn)。
鍋底制作方法：
1.將香料用清水浸泡30分鐘，沖洗干凈，瀝干水分。
2.將子彈頭辣椒和燈籠椒投入沸水煮2-3分鐘后撈起瀝干水，再用料理機(jī)打碎，即成糍粑辣椒，備用。
3.凈鍋放入色拉油燒熱至7-8成熟，放入牛油融化。
4.待牛油完全融化后放入姜蔥蒜煸炒，炒出香味后轉(zhuǎn)小火小吃培訓(xùn)。
5.放入糍粑辣椒、郫縣豆瓣保持小火炒制約90分鐘，炒制辣椒微微發(fā)白，水汽變干。
6.放入用水浸泡過的香料保持小火炒制20分鐘左右。
7.出香后放入花椒黑胡椒小火炒香，放入冰糖、雞精、鹽，炒干水汽后關(guān)火。麻辣火鍋底料制作完畢。
8.加入事先熬制好的高湯，開火煮沸，即可燙食各種菜品了。
食材推薦：
毛肚、鴨腸、豆芽、金針菇、羊肉等。可以說，麻辣火鍋搭配什么菜都非常好吃小吃培訓(xùn)。
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