成都哪里有干鍋技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校？食材加工及搭配技巧

干鍋以麻辣為主，具有辣而不燥、鮮而不腥、入口竄香、回味悠長(zhǎng)的獨(dú)特口味，其特色明顯，口味獨(dú)特，其他大眾餐廳無(wú)法比擬。干鍋口味獨(dú)特，食物保持純樸與自然，講究原形、原汁、原味，令人在享受美味的同時(shí)，還能有益于身心健康。

成都哪里有干鍋技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校？干鍋雞塊主要原料是雞塊。是近年來(lái)較為流行的一種菜式。湯汁相對(duì)較少，一般作為菜品直接上桌食用，它最先是在湖南、湖北、江西一帶流行，后被川廚引進(jìn)并提升，形成了系列干鍋菜肴，如干鍋雞雜、干鍋雞、筒筍雞等。干鍋雞塊菜品特色：成品干香溢人，辣而不燥，雞塊滑嫩酥爛，入口竄香，色澤鮮亮誘人。

干鍋技術(shù)培訓(xùn)課程安排：

一、熟練掌握麻辣、泡椒、香辣、孜然等味型干鍋麻辣香鍋主料的調(diào)制絕配方。

二、熟練掌握干鍋麻辣香鍋的加工處理和刀工技術(shù)。

三、熟練掌握腌制干鍋麻辣香鍋主料時(shí)的制作配方和操作技術(shù)。

四、熟練掌握各味型干鍋麻辣香鍋的烹飪技術(shù)和程序。

五、熟練掌握干鍋麻辣香鍋需用的調(diào)料.油料.香料.佐料的配制秘方和制作技巧。

六、熟練掌握干鍋麻辣香鍋主料的鹵制，底料的炒制，老油的熬制核心技術(shù)。

七、熟練掌握干鍋麻辣香鍋裝盤技巧，點(diǎn)綴拼盤技術(shù)。

干鍋的味型分類：

醬香味、飄香味、麻辣味、香辣味、五香味、泡椒味、藤椒味；

特色干鍋：

干鍋牛蛙（干鍋田雞）。香辣雞煲（鋁制砂鍋裝）。干鍋肥腸。干鍋辣鴨頭（干鍋鴨唇）。干鍋鱔段。干鍋香辣蟹。干鍋皮皮蝦。干鍋鵝掌。干鍋?zhàn)Τ帷８慑侓~頭。干鍋雞雜。干鍋?zhàn)须u。干鍋排骨。干鍋魷魚須。干鍋八爪魚。干鍋雞中翅。干鍋香辣蝦。干鍋魚頭。

干鍋通常分為三大類：

鹵炒香鍋、爆炒香鍋、素香鍋。

一、 鹵炒香鍋(先鹵后炒，干香四溢)鹵炒香鍋種類豐富，香氣逼人，是廣受喜愛的下酒菜，其中干鍋鴨掌是代表，另外還有干鍋牛肉、干鍋肥腸、干鍋鴨頭、干鍋排骨等等.

二、 爆炒香鍋(麻辣過癮，下飯神品)爆炒香鍋講究醬料的下鍋時(shí)間把控，對(duì)火力的掌握至關(guān)重要。適合學(xué)生、白領(lǐng)等消費(fèi)群，其中重慶的黔江雞雜是代表，另外還有香鍋魷魚、香鍋龍蝦、香鍋兔、香鍋雞、香鍋蝦蟹等.

三、 素干鍋(麻辣鮮香，女生較愛)素干鍋是采用多種素菜炒制，關(guān)鍵在于食材加工及搭配，味足不膩，物美價(jià)廉，特別受學(xué)生和女生的喜愛。

成都哪里有干鍋技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校？對(duì)廣大學(xué)員說(shuō)的話好味道才是硬道理，學(xué)習(xí)餐飲味道才是靈魂，在你不知道如何選擇時(shí)，相信你的舌頭，親自去品嘗去感受，只有自己覺得好吃的產(chǎn)品，你才有信心去銷售給顧客。

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