鹵菜培訓(xùn)哪家味道正宗？鹵菜的腌制方法

　　鹵菜算得上色香味都有的一種日常美食，近幾年來鹵菜得發(fā)展非常快，很多的資金進(jìn)入這個(gè)工作，使這個(gè)工作朝著品牌化方向開展。很多人想開一家鹵菜店，但苦于自己沒有經(jīng)驗(yàn)，相參加一個(gè)鹵菜培訓(xùn)班，但不知道哪里好?而鹵菜培訓(xùn)班的口味好不好主要取決于鹵菜培訓(xùn)班老板的資歷怎么樣，假如資歷夠深，則配方也必然經(jīng)歷了千錘百煉，口味必定會(huì)好，但這個(gè)培訓(xùn)行業(yè)魚龍混雜，良莠不齊，沒有經(jīng)驗(yàn)沒法對(duì)全國各地的口味有一個(gè)精準(zhǔn)的掌握。

　　鹵菜培訓(xùn)哪家味道正宗?鹵菜是通過將經(jīng)過初步加工和預(yù)煮的原料放入準(zhǔn)備好的腌制汁中進(jìn)行烹飪。鹵菜具有產(chǎn)品多、口味全的明顯優(yōu)勢(shì)，能夠滿足不同客戶的需求。成都飄味緣鹵菜培訓(xùn)班做的鹵菜，香氣宜人，滋潤但不油膩。由于在鹵菜中加入了一定量的具有自身麻辣風(fēng)味和香氣的香料，所以鹵菜不僅具有醇厚的五味，而且具有特殊的香氣。這些香氣可以提神醒腦，所以它們不僅可以達(dá)到良好的味覺，還可以產(chǎn)生良好的嗅覺，也是搭配酒的絕美菜肴。

　　鹵菜的腌制方法：

　　1、大件腌制辦法：大件是指雞、鴨、牛肉、鴨頸、口條、兔肉、鵪鶉、蹄膀等食材，此類食材的腌制辦法是這樣的。20斤清水中加入花椒10g、千里香5g、料酒250g、鹽750g，如溫度過低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中，再入入洗凈的食材進(jìn)行腌制。

　　腌制時(shí)刻：冬季0～20度時(shí)，腌制24小時(shí)左右，春天20～30度，腌制12個(gè)小時(shí)左右，夏天30～40度時(shí)，腌制5～6小時(shí)左右。

　　2、小件腌制辦法：小件是指翅尖、翅根、雞爪、鴨掌、雞君、鴨翅、鴨肫等食材，此類食材的腌制辦法是這樣的。先用水清洗，加適量鹽進(jìn)行腌制即可。

　　腌制時(shí)刻：冬季腌制8小時(shí)左右，春天腌制4小時(shí)左右，夏天腌制2小時(shí)左右。

　　鹵菜培訓(xùn)哪家味道正宗?因?yàn)橹谱鼷u的關(guān)鍵是煮鹵和調(diào)鹵的口感，以及各種原料的鹵制時(shí)間、火候掌控，只要你掌握了這一系列技術(shù)，自然很容易學(xué)會(huì)鹵菜，并且有專門的師傅指導(dǎo)。有些人想自學(xué)，但很難找到一個(gè)成熟的配方。成都飄味緣的臨床批發(fā)是根據(jù)地域、口味風(fēng)格、習(xí)俗、鹵制對(duì)象、競爭環(huán)境需求等因素總結(jié)而成，經(jīng)過長時(shí)間多年堅(jiān)持下來的沉淀，有高手在身邊，五到七天就能學(xué)會(huì)正宗鹵菜技術(shù)。

　　鹵菜培訓(xùn)哪家味道正宗?飄味緣鹵菜培訓(xùn)班不添加任何香精、色素、防腐劑。老師愛學(xué)習(xí)各種鹵菜技術(shù)，吸收各家長處，取其精華，與時(shí)俱進(jìn)，不斷提高品味，推陳出新。無論什么樣的創(chuàng)新，飄味緣王師傅堅(jiān)持健康、綠色、良心烹飪技術(shù)，深受食客歡迎。鹵菜技術(shù)培訓(xùn)表面上被一些人說的很難，高深莫測(cè)，主體部分由鹵水和生貨組成。鹵水由清水、藥材、調(diào)料四種物質(zhì)結(jié)構(gòu)組成，這四個(gè)方向是沒什么問題。簡單的說就是缺水補(bǔ)水，缺鹽補(bǔ)鹽，對(duì)于剛剛接觸鹵菜學(xué)習(xí)的朋友，就要多做多練，直到學(xué)會(huì)。