現(xiàn)撈麻辣鹵菜做法哪里好？掌握熟食鹵制原理

鹵菜不是單一的烹制法，而是集烹制(加熱)與 調(diào)味二者于一身。鹵菜食用方便，愛好人群廣泛，開店創(chuàng)業(yè)，收獲的一定是大大的財富。川味鹵菜種類十分豐富，雞鴨鵝、腳豬蹄、牛肉羊肉，以及動物內(nèi)臟等都可以用來鹵。將這些食材放入精心調(diào)制的鹵湯中加工而成的鹵菜，色香味俱全，不分群體，老少咸宜，具有保健強身的作用，從古至今，都是老百姓最喜歡的食品。

現(xiàn)撈麻辣鹵菜做法哪里好？在成都飄味緣學(xué)習(xí)正宗川味鹵菜技術(shù)，學(xué)習(xí)香辛料的認(rèn)識和用途及選購，如何配方，如何增香，如何調(diào)色，調(diào)制高湯的制作，與保管。調(diào)制鹵湯，傳授鹵湯的多次使用及注意事項。各種鹵菜鹵制的初加工及鹵制，怎樣解決，鹵菜不香，顏色不鮮，發(fā)黑，吃起帶苦味，有雜味，新鹵水沒有老鹵水香，等問題。   

教學(xué)流程：

1、鹵菜加工用具的配置使用和采購。

2、中藥材（鹵料）香料的作用及選料與加工。

3、高湯、鹵湯的配方與制作。

4、鹵湯調(diào)色調(diào)味方法與技巧

5、畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理。

6、系列葷素鹵品加工的全程工藝。

7、鹵湯、鹵制品加工的注意事項。

8、鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。

9、老湯的形成及保存要領(lǐng)及鹵湯的清湯方法；

現(xiàn)撈麻辣鹵菜做法哪里好？成都飄味緣—正宗鹵菜專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)中心培訓(xùn)方主要是以鹵菜培訓(xùn)實踐為主，同時兼顧以“原理+實踐+開店經(jīng)驗”的教學(xué)方式，采用全透明的傳授方法，毫無保留傳授鹵菜核心配方，手把手一對一教學(xué)。教學(xué)員認(rèn)識藥材，掌握藥理,掌握熟食鹵制原理，來學(xué)鹵菜培訓(xùn)的每位學(xué)員都要親自動手操作，學(xué)會怎樣進行鹵菜原料采購，鹵菜核心技術(shù)調(diào)料配置，各種鹵菜產(chǎn)品的加工，半成品，成品的制作及學(xué)鹵菜的核心技術(shù)，以學(xué)員學(xué)會的時間為準(zhǔn)，鹵菜技術(shù)培訓(xùn)時間不限，直到學(xué)會為止。