正宗重慶小面技術(shù) 學(xué)習(xí)小面的各種味道

重慶小面是重慶人的幸福，種獨(dú)特的、無可比擬的魅力，讓一些懂它的人深深迷戀;重慶小面是重慶文化的符號之一，墊江小面培訓(xùn)，無論在是繁華的市區(qū)，還是在郊區(qū)，隨處都可以看到重慶小面的影子;重慶小面好吃，那是肯定的事，有人說重慶小面，吃的就是那一碗作料。海椒，花椒，姜，蒜，榨菜，芝麻醬等豐富的作料，再配上骨頭熬的高湯，讓一碗有“素面”之稱的重慶小面流光溢彩起來，麻辣鮮香的滋味使人欲罷不能。

油辣子海椒是重慶小面肯定少不了的調(diào)料，所謂油辣子，其實(shí)就是辣椒油，是以干辣椒為原料，煉制成的一種小面調(diào)料。油辣子是否好吃一部分取決于選用的海椒。好的海椒，肯定是用剪刀剪出來的，不能用機(jī)器絞。如果偷懶用機(jī)器絞海椒而不用剪刀，出來的效果也會大打折扣。海椒是重慶小面里少不了的作料，盡管與油辣子是同樣的原料，辣椒和油辣子的要求是完全不同的，油辣子要求辣味純正，而海椒卻要辣中帶香。選料時一定要選紅海椒;海椒要放進(jìn)罐子里密封3天，吃起來才能辣而不燥。“好的海椒，味道濃郁，辣中有香，吃了卻不上火。”

重慶小面培訓(xùn)內(nèi)容：

1、重慶小面所用原料認(rèn)識及性能學(xué)習(xí)；  

2、重慶小面技術(shù)學(xué)習(xí)，高湯制作、各種口味調(diào)制等學(xué)習(xí)內(nèi)容；

3、重慶小面的全部工序配方及實(shí)際動手操作；

4、重慶小面各種產(chǎn)品制作流程及技巧；

5、重慶小面制作設(shè)備使用維護(hù)及采購渠道；

6、各種調(diào)料的認(rèn)識及采購渠道；

7、店面選址及經(jīng)營管理技巧。

成都飄味緣重慶小面培訓(xùn)湯料為大骨頭湯沖調(diào)品種豐富、選料考究、制作獨(dú)特的佐料，形成了復(fù)合型麻辣口味湯料。配料為時令綠蔬。佐料是小面的靈魂。一碗面條全憑調(diào)料提味兒。先調(diào)好調(diào)料，再放入煮好面條。麻辣味調(diào)和不刺激，面條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃厚。小面是作為南方人的重慶市民唯一普遍接受的面食。 

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