【成都火鍋培訓】這種美食見一次吃一次

　　冷鍋魚的正宗做法

　　所謂的冷鍋魚是把魚準備好的，然后用大鐵鍋來伺候桌子。魚的熱度很好，在鐵鍋里保持溫度，吃時，用魚湯加大頭菜、炸香黃豆、炸香花生、干辣椒、蔥等蘸入，等魚全部吃完，然后把魚湯燒開后再放其他菜品。就讓成都火鍋培訓來告訴你最好最美味的冷鍋魚是怎么做的吧。

　　鍋底由20多種原料制成，與各種新鮮物料和單罐混合。當香辣魚被帶到尾部時，制作出精美、精致的商品——此冷鍋真是黃麻、辛辣、清新、芳香、柔嫩、清澈、無魚腥、干燥、入口細膩、回味悠長。

　　事實上，冷鍋是在四川烹飪的一種方式。雞、鴨、鵝、豬、魚，幾乎所有的材料都可以是冷鍋，因為魚肉的質量是嫩滑的，成為食堂最常用的原料，而且是最好的野生花卉和鯉魚。據說，這條沒有魚腥味的冷魚是蘇東坡，一位偉大的作家創(chuàng)造的。冷壺，兩人，在金口，被稱為冷鍋!

　　鍋魚湯料配方與做法：

　　原料：底料1斤，姜片、蒜片、蔥段各80克，酸菜150克，雞精20克，榨菜片150克，鮮湯4斤，老油3斤，白汁湯料2.4斤，芹菜段、香菜段各50克。

　　做法：將老油燒至八成熱，放入姜片、蒜片、蔥段煸炒出香后，放入榨菜片、酸菜、底料、雞精、鮮湯大火燒開后倒入白汁湯料燒沸，撒上芹菜段和香菜即可。

　　冷鍋魚蘸料配方：酥黃豆1克，卷心菜粒2克，蔥花、香菜末各3克，青椒或紅椒細粒5克，加入鍋中湯汁10克調入味精1克即成(一份量)。

　　食用方法：廚師將魚肉片成片，加入鹽、味精、蛋清、淀粉碼味上漿，再放入沸水中汆透，上桌前放入魚肉和調好的熱湯。

　　適用范圍：適合涮制的原料：花鰱、草魚、筍類、豆制品、時令鮮蔬。

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